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एस्कॉर्बिक एसिड के सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण को एस्कॉर्बेट्स कहा जाता है और खाद्य परिरक्षकों के रूप में उपयोग किया जाता है।एस्कॉर्बिक एसिड को वसा में घुलनशील बनाने के लिए इसे एस्टरीफाई किया जा सकता है।एस्कॉर्बिक एसिड और एसिड के एस्टर, जैसे एस्कॉर्बिक पामिटेट बनाने के लिए पामिटिक एसिड और एस्कॉर्बिक स्टीयरेट बनाने के लिए स्टीयरिक एसिड, भोजन, फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों में एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग किए जाते हैं।एस्कॉर्बिक एसिड कुछ अमीनो एसिड के चयापचय में भी आवश्यक है।यह कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करता है, आयरन के अवशोषण में मदद करता है और कई चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है।