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1. कार्बोहाइड्रेट चयापचय से जुड़े एंजाइमों की गतिविधि का मॉड्यूलेशन आलू की ठंड से प्रेरित मिठास (सीआईएस) के लिए महत्वपूर्ण है।एक नवीन रिंग फिंगर जीन SbRFP1 को क्लोन किया गया था और इसकी अभिव्यक्ति सीआईएस-प्रतिरोधी जीनोटाइप के आलू कंदों में शीत-प्रेरक पाई गई थी।आलू में एसबीआरएफपी1 के परिवर्तन ने β-एमाइलेज और इनवर्टेज गतिविधि को रोकने में इसकी भूमिका की पुष्टि की, जिसके परिणामस्वरूप स्टार्च और सुक्रोज का क्षरण धीमा हो गया और ठंडे भंडारित कंदों में शर्करा को कम करने का संचय कम हो गया।ये निष्कर्ष दृढ़ता से सुझाव देते हैं कि SbRFP1 आलू CIS की प्रक्रिया में कम करने वाली शर्करा के संचय को धीमा करने के लिए BAM1 और StvacINV1 के नकारात्मक नियामक के रूप में कार्य कर सकता है।

2. इस कार्य का उद्देश्य कच्चे और गर्मी से उपचारित आलू सीवी के विभिन्न ऊतकों (कॉर्टेक्स और पिथ) में पेक्टिन मिथाइलएस्टरेज़ (पीएमई) और अंतर्जात α- और β-एमाइलेज़ गतिविधियों पर भाप पकाने के प्रभाव का अध्ययन करना था।अगरिया.खाना पकाने के तीन अलग-अलग तापमान चुने गए (55, 70 और 85 डिग्री सेल्सियस)।प्रत्येक खाना पकाने के परीक्षण के लिए, समय-तापमान प्रोफाइल दर्ज किया गया था और खाना पकाने की डिग्री को खाना पकाने के कारक के रूप में व्यक्त किया गया था। भाप से खाना पकाने ने 55 डिग्री सेल्सियस पर पीएमई को सक्रिय करने और अंतिम प्रसंस्करण तापमान (85 डिग्री सेल्सियस) पर इसकी गतिविधि को कम करने में महत्वपूर्ण योगदान दिया। , कॉर्टेक्स में उच्चतम मात्रा के साथ (0.3745 ± 0.0007 μmol galacturonic एसिड (GA) g(-1) ताजा वजन (FW) मिनट (-1) ) मज्जा की तुलना में (0.2617 ± 0.0012 µmol GA g(-1) FW मिनट(-1) ).आलू के ऊतकों में पीएमई के ताप-योग्य और ताप-स्थिर आइसोफोर्म की उपस्थिति भी मानी गई थी।भाप द्वारा ताप उपचार के परिणामस्वरूप कच्चे पोटा की तुलना में दोनों ऊतकों में अंतर्जात α- और β-एमाइलेज गतिविधियों में उल्लेखनीय कमी आई, हालांकि पूर्ण निष्क्रियता के बिना।कच्चे कंद में स्टार्च-डिग्रेडिंग एंजाइम भी अलग-अलग तरीके से वितरित पाए गए। भाप में पकाने से आलू के ऊतकों में मूल्यांकन की गई अवशिष्ट एंजाइमेटिक गतिविधि अलग-अलग तरीकों से प्रभावित होती है।अगरिया.प्राप्त परिणामों की पुष्टि के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।