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बीटा कैरोटीन

बीटा-कैरोटीन एक प्राकृतिक कैरोटीनॉयड है जो व्यापक रूप से हरी और पीली सब्जियों और फलों में पाया जाता है।बीटा-कैरोटीन एक टेट्राटरपेनॉइड यौगिक है, जिसमें चार आइसोप्रीन दोहरे बंधन होते हैं।इसके अणु के प्रत्येक सिरे पर एक बीटा-वायलोन रिंग होती है।केंद्रीय विखंडन द्वारा दो विटामिन ए अणु का उत्पादन किया जा सकता है।इसमें कई दोहरे बंधन होते हैं और दोनों बंधनों के बीच संयुग्मन होता है।अणुओं में लंबे समय से संयुग्मित दोहरे बंधन वाले क्रोमोफोर होते हैं, इसलिए उनमें प्रकाश अवशोषण का गुण होता है और वे उन्हें पीला बनाते हैं।बीटा-कैरोटीन के मुख्य रूप ऑल-ट्रांस, 9-सीआईएस, 13-सीआईएस और 15-सीआईएस हैं।बीटा-कैरोटीन के 20 से अधिक आइसोमर्स हैं, जो पानी में अघुलनशील और वनस्पति तेल में थोड़ा घुलनशील हैं।वे स्निग्ध और सुगंधित हाइड्रोकार्बन में मध्यम घुलनशील, क्लोरोफॉर्म में आसानी से घुलनशील, रासायनिक गुणों में अस्थिर, और प्रकाश और हीटिंग में ऑक्सीकरण करने में आसान होते हैं।

बीटा-कैरोटीन का उत्पादन रासायनिक संश्लेषण, पौधे के निष्कर्षण और माइक्रोबियल किण्वन द्वारा किया जा सकता है।विभिन्न उत्पादन विधियों के अनुसार, इसे दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: बीटा-कैरोटीन का रासायनिक संश्लेषण और प्राकृतिक बीटा-कैरोटीन।वर्तमान समय में इनमें से अधिकांश रसायन हैं।क्योंकि प्राकृतिक बीटा-कैरोटीन में अच्छा एंटी-क्रोमोसोमल विपथन, कैंसर-रोधी प्रभाव और मजबूत शारीरिक गतिविधि होती है, इसलिए प्राकृतिक बीटा-कैरोटीन की कीमत अधिक होती है।यह रसायनों से दोगुना है।

बीटा-कैरोटीन को विटामिन ए के स्रोत के रूप में जाना जाता है। पहले संश्लेषित बीटा-कैरोटीन का उपयोग भोजन, सौंदर्य प्रसाधन और स्वास्थ्य उत्पादों में व्यापक रूप से किया जाता था।विष विज्ञान और विश्लेषणात्मक प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, अनुसंधान से पता चलता है कि यद्यपि रासायनिक विधि द्वारा संश्लेषित बीटा-कैरोटीन की शुद्धता अपेक्षाकृत अधिक है और उत्पादन लागत कम है, लेकिन उत्पादों में थोड़ी मात्रा में जहरीले रसायनों को शामिल करना आसान है।इसलिए, ज्ञान के निरंतर सुधार के साथ, बीटा-कैरोटीन का प्राकृतिक निष्कर्षण बाजार में सक्रिय स्थान लेगा।लेकिन बीटा-कैरोटीन के वसा में घुलनशील गुण के कारण, इसके अनुप्रयोग का दायरा बहुत सीमित हो गया है।कुछ अध्ययनों ने साबुनीकरण और पायसीकरण द्वारा बीटा-कैरोटीन की पानी में घुलनशीलता को बढ़ाया है, लेकिन इस विधि में लंबा समय लगता है, बीटा-कैरोटीन की स्थिरता पर अधिक प्रभाव पड़ता है और इसकी लागत अधिक होती है।वर्तमान में उपयोग की जाने वाली अधिकांश विधियों में प्राकृतिक बीटा-कैरोटीन, कार्बनिक सॉल्वैंट्स का निष्कर्षण, और विषाक्त सॉल्वैंट्स की अवशिष्ट समस्या निष्कर्षण उत्पादों के उपयोग को प्रतिबंधित कर रही है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक खाद्य सुरक्षा और पर्यावरण प्रदूषण की समस्याएं पैदा हो रही हैं।पानी में घुलनशील बीटा-कैरोटीन का निष्कर्षण भी बताया गया है, लेकिन आमतौर पर एंजाइमों की मदद से बीटा-कैरोटीन की पानी में घुलनशीलता खराब होती है, इसलिए लागत अधिक होती है और अनुप्रयोग खराब होता है।पारंपरिक निष्कर्षण विधि की तुलना में, अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण विधि में सरलता, उच्च निष्कर्षण दर और कम संचालन समय के फायदे हैं।इसलिए, अल्कोहल-घुलनशील बीटा-कैरोटीन निकालने के एक नए तरीके के रूप में, अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण में इस क्षेत्र में आवेदन की अच्छी संभावनाएं हैं।

बीटा-कैरोटीन का अनुप्रयोग

एक प्रकार के खाद्य तेल में घुलनशील रंगद्रव्य के रूप में, बीटा-कैरोटीन का खाद्य उद्योग द्वारा गर्मजोशी से स्वागत किया गया है क्योंकि इसका रंग अपनी अलग-अलग सांद्रता के कारण लाल से पीले तक सभी रंग प्रणालियों को कवर कर सकता है।यह तैलीय उत्पादों और प्रोटीन उत्पादों, जैसे मार्जरीन, मछली के गूदे के परिष्कृत उत्पाद, शाकाहारी उत्पाद, फास्ट-फूड नूडल्स आदि के विकास के लिए बहुत उपयुक्त है।