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सोडियम साइट्रेट एक बफर और सिक्वेस्टेंट है जो साइट्रिक एसिड से सोडियम साइट्रेट निर्जल और सोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट या सोडियम साइट्रेट हाइड्रस के रूप में प्राप्त होता है।क्रिस्टलीय उत्पाद जलीय घोल से सीधे क्रिस्टलीकरण द्वारा तैयार किए जाते हैं।25 डिग्री सेल्सियस पर 100 मिलीलीटर में सोडियम साइट्रेट निर्जल की घुलनशीलता 57 ग्राम है, जबकि 25 डिग्री सेल्सियस पर 100 मिलीलीटर में सोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट की घुलनशीलता 65 ग्राम है।इसका उपयोग कार्बोनेटेड पेय पदार्थों में बफर के रूप में और संरक्षित पदार्थों में पीएच को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।यह क्रीम में व्हिपिंग गुणों में सुधार करता है और क्रीम और गैर-डेयरी कॉफी व्हाइटनर को फैलने से रोकता है।यह प्रसंस्कृत पनीर में पायसीकरण प्रदान करता है और प्रोटीन को घुलनशील बनाता है।यह वाष्पीकृत दूध में भंडारण के दौरान ठोस पदार्थों के अवक्षेपण को रोकता है।सूखे सूप में, यह पुनर्जलीकरण में सुधार करता है जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है।यह पुडिंग में अनुक्रमक के रूप में कार्य करता है।यह आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और एल्यूमीनियम के लिए एक कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है।विशिष्ट उपयोग स्तर 0.10 से 0.25% तक होता है।इसे ट्राइसोडियम साइट्रेट भी कहा जाता है।