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विटामिन सी के संश्लेषण के लिए प्रारंभिक बिंदु एसिटोबैक्टर सबऑक्सीडंस बैक्टीरिया का उपयोग करके चीनी यौगिक डी-सोर्बिट को एल-सोर्बोज़ में ऑक्सीकरण का चयन करना है।एल-सोर्बोज़ को फिर एल-एस्कॉर्बिक एसिड में परिवर्तित किया जाता है, जिसे विटामिन सी के रूप में जाना जाता है।

एस्कॉर्बिक एसिड के सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण को एस्कॉर्बेट्स कहा जाता है और खाद्य परिरक्षकों के रूप में उपयोग किया जाता है।एस्कॉर्बिक एसिड को वसा में घुलनशील बनाने के लिए इसे एस्टरीफाई किया जा सकता है।एस्कॉर्बिक एसिड और एसिड के एस्टर, जैसे एस्कॉर्बिक पामिटेट बनाने के लिए पामिटिक एसिड और एस्कॉर्बिक स्टीयरेट बनाने के लिए स्टीयरिक एसिड, भोजन, फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों में एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग किए जाते हैं।एस्कॉर्बिक एसिड कुछ अमीनो एसिड के चयापचय में भी आवश्यक है।यह कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करता है, आयरन के अवशोषण में मदद करता है और कई चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है।

विटामिन सी एक प्रसिद्ध एंटी-ऑक्सीडेंट है।क्रीम के माध्यम से त्वचा पर शीर्ष रूप से लगाने पर फ्री-रेडिकल गठन पर इसका प्रभाव स्पष्ट रूप से स्थापित नहीं किया गया है।विटामिन सी की अस्थिरता (यह पानी के साथ प्रतिक्रिया करता है और ख़राब हो जाता है) के कारण सामयिक अनुप्रयोगों की प्रभावशीलता पर सवाल उठाया गया है।ऐसा कहा जाता है कि कुछ रूपों में जल प्रणालियों में बेहतर स्थिरता होती है।मैग्नीशियम एस्कॉर्बिल फॉस्फेट जैसे सिंथेटिक एनालॉग्स अधिक प्रभावी माने जाते हैं, क्योंकि वे अधिक स्थिर होते हैं।विटामिन ई के साथ इसके सहक्रियात्मक प्रभाव के प्रकाश में मुक्त-कट्टरपंथी क्षति से लड़ने की क्षमता का मूल्यांकन करते समय, विटामिन सी चमकता है।चूँकि विटामिन ई एक मुक्त रेडिकल के साथ प्रतिक्रिया करता है, बदले में, यह जिस मुक्त रेडिकल से लड़ रहा है उससे क्षतिग्रस्त हो जाता है।विटामिन सी विटामिन ई में फ्री-रेडिकल क्षति की मरम्मत के लिए आता है, जिससे ई को अपने फ्री-रेडिकल सफाई कर्तव्यों को जारी रखने की अनुमति मिलती है।पिछले शोध ने संकेत दिया है कि शीर्ष पर लागू विटामिन सी की उच्च सांद्रता फोटोप्रोटेक्टिव है, और जाहिर तौर पर इन अध्ययनों में उपयोग की जाने वाली विटामिन की तैयारी तीन दिनों तक साबुन और पानी, धोने या रगड़ने का विरोध करती है।अधिक वर्तमान शोध ने संकेत दिया है कि यूवीबी सनस्क्रीन रसायनों के साथ मिलाने पर विटामिन सी यूवीबी क्षति से सुरक्षा प्रदान करता है।इससे यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि पारंपरिक सनस्क्रीन एजेंटों के साथ संयोजन में, विटामिन सी लंबे समय तक चलने वाली, व्यापक धूप से सुरक्षा प्रदान कर सकता है।फिर, विटामिन सी और ई के बीच तालमेल और भी बेहतर परिणाम दे सकता है, क्योंकि जाहिर तौर पर दोनों का संयोजन यूवीबी क्षति से बहुत अच्छी सुरक्षा प्रदान करता है।हालाँकि, विटामिन सी यूवीए क्षति से बचाने में ई की तुलना में काफी बेहतर प्रतीत होता है।एक और निष्कर्ष यह है कि विटामिन सी, ई और सनस्क्रीन का संयोजन अकेले काम करने वाले तीन अवयवों में से किसी एक द्वारा प्रदान की जाने वाली सुरक्षा की तुलना में अधिक सुरक्षा प्रदान करता है।विटामिन सी कोलेजन जैवसंश्लेषण नियामक के रूप में भी कार्य करता है।यह कोलेजन जैसे अंतरकोशिकीय कोलाइडल पदार्थों को नियंत्रित करने के लिए जाना जाता है, और जब उचित वाहनों में तैयार किया जाता है, तो त्वचा पर चमक लाने वाला प्रभाव हो सकता है।ऐसा कहा जाता है कि विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करके संक्रामक स्थितियों के खिलाफ शरीर को मजबूत बनाने में मदद करने में सक्षम है।इस बात के कुछ प्रमाण हैं (हालाँकि इस पर बहस हो चुकी है) कि विटामिन सी त्वचा की परतों से गुज़र सकता है और जलने या चोट से क्षतिग्रस्त ऊतकों में उपचार को बढ़ावा दे सकता है।इसलिए, यह जले हुए मलहम और खरोंच के लिए उपयोग की जाने वाली क्रीम में पाया जाता है।एंटी-एजिंग उत्पादों में विटामिन सी भी लोकप्रिय है।वर्तमान अध्ययन संभावित सूजनरोधी गुणों का भी संकेत देते हैं।

शारीरिक एंटीऑक्सीडेंट.कई हाइड्रॉक्सिलेशन प्रतिक्रियाओं के लिए कोएंजाइम;कोलेजन संश्लेषण के लिए आवश्यक.पौधों और जानवरों में व्यापक रूप से वितरित।अपर्याप्त सेवन के परिणामस्वरूप स्कर्वी जैसे कमी सिंड्रोम होते हैं।खाद्य पदार्थों में रोगाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।