उत्पादों

डाइकैल्शियम फॉस्फेट, डाइहाइड्रेट कैल्शियम और फास्फोरस का एक स्रोत है जो आटा कंडीशनर और ब्लीचिंग एजेंट के रूप में भी कार्य करता है।यह बेकरी उत्पादों में आटा कंडीशनर के रूप में, आटे में ब्लीचिंग एजेंट के रूप में, अनाज उत्पादों में कैल्शियम और फास्फोरस के स्रोत के रूप में और एल्गिनेट जैल के लिए कैल्शियम के स्रोत के रूप में कार्य करता है।इसमें लगभग 23% कैल्शियम होता है।यह व्यावहारिक रूप से पानी में अघुलनशील है।इसे डिबासिक कैल्शियम फॉस्फेट, डाइहाइड्रेट और कैल्शियम फॉस्फेट डिबासिक, हाइड्रस भी कहा जाता है।इसका उपयोग मिठाई जैल, बेक किए गए सामान, अनाज और नाश्ते के अनाज में किया जाता है।

आटे और बैटर को मिलाने और रखने के सामान्य तापमान पर डायकैल्शियम फॉस्फेट डाइहाइड्रेट केवल थोड़ा घुलनशील होता है।परिणामस्वरूप, बेकिंग चरण के अंत तक, जब तापमान 135 से 140°F तक पहुँच जाता है, यह सोडा के साथ प्रतिक्रिया के लिए अम्लता जारी नहीं करता है।चूंकि डीसीपी·2एच20 135°एफ से नीचे प्रतिक्रिया करना शुरू नहीं करता है, और पके हुए उत्पाद की आंतरिक संरचना लगभग 160°एफ पर दृढ़ होने लगती है, एक उत्पाद जो तेजी से पकता है वह सभी सी02 की पूरी रिलीज के लिए पर्याप्त समय प्रदान नहीं कर सकता है।इसलिए, डीसीपी·2एच2 0 का उपयोग बिस्कुट, पैनकेक या किसी भी बेक किए गए उत्पाद में नहीं किया जा सकता है जो 20 मिनट से कम समय में पूरी तरह से बेक हो जाता है।
डाइकैल्शियम फॉस्फेट डाइहाइड्रेट का उपयोग शायद ही कभी रिसाव प्रणालियों में किया जाता है, लेकिन आमतौर पर इसे तेजी से प्रतिक्रिया करने वाले अम्लीय फॉस्फेट के साथ जोड़ा जाता है।इसके प्रमुख अनुप्रयोग केक मिश्रण, जमे हुए ब्रेड के आटे और अन्य उत्पादों में हैं जिन्हें पूरी तरह से पकाने में आधे घंटे या उससे अधिक समय लगता है।इसका उदासीनीकरण मूल्य कम है, और इसलिए अन्य फॉस्फेट-लीविंग एसिड की तुलना में सोडा की एक निश्चित मात्रा को निष्क्रिय करने के लिए अधिक डीसीपी·2एच20 की आवश्यकता होती है।