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इस अध्ययन का उद्देश्य मैलोलैक्टिक किण्वन से गुजरने वाली वाइन से प्राप्त 129 एंटरोकोकस आइसोलेट्स का आनुवंशिक लक्षण वर्णन और सुरक्षा मूल्यांकन था।बेतरतीब ढंग से प्रवर्धित बहुरूपी डीएनए-पीसीआर द्वारा आनुवंशिक लक्षण वर्णन ने 23 जीनोटाइप प्रदर्शित किए।सभी जीनोटाइप के 25 आइसोलेट्स प्रतिनिधियों को प्रजाति-विशिष्ट पीसीआर द्वारा एंटरोकोकस फ़ेशियम के रूप में पहचाना गया और एंटीबायोटिक प्रतिरोध, विषाणु जीन की उपस्थिति और डीकार्बोक्सिलेज़ माध्यम और वाइन दोनों में एमिनोबायोजेनिक क्षमता की जांच की गई।वाइन में एमिनोबायोजेनिक क्षमता का विश्लेषण ओएनोकोकस ओनी सीईसीटी 7621 की उपस्थिति (परख 1) और अनुपस्थिति (परख 2) में किया गया था। टेट्रासाइक्लिन, कोट्रिमोक्साज़ोल, वैनकोमाइसिन और टेकोप्लानिन के प्रति प्रतिरोध 96% उपभेदों द्वारा प्रदर्शित किया गया था, लेकिन उनमें से किसी में भी परख की गई क्षमता मौजूद नहीं थी। विषाणु जीन.सभी उपभेदों में टायरोसिन डिकार्बोक्सिलेज (टीडीसी) जीन मौजूद था, जबकि 44% डिकार्बोक्सिलेज माध्यम में टायरामाइन के लिए सकारात्मक थे।ऊष्मायन के सात दिनों के बाद वाइन में 25 में से केवल पांच स्ट्रेन बचे थे, और जब वाइन में बायोजेनिक एमाइन की सांद्रता एचपीएलसी द्वारा निर्धारित की गई थी, तो केवल उन वाइन में बायोजेनिक एमाइन शामिल थे जिनमें पांच जीवित स्ट्रेन पाए गए थे।दोनों परखों से वाइन में हिस्टामाइन, पुट्रेसिन और कैडवेरिन का पता चला, हालांकि परख 2 में सांद्रता अधिक थी। टायरामाइन और फेनिलथाइलामाइन केवल ओ. ओनी की अनुपस्थिति में पाए गए।यह शोध वाइनमेकिंग से संबंधित एंटरोकॉसी के सुरक्षा पहलुओं के ज्ञान में योगदान देता है।