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गुण: पीला-भूरा या मटमैला सफेद पाउडर।एस्परगिलस ओरिजा से निकाला गया।उच्च तापमान की स्थिति के तहत, यह एंजाइम तेजी से स्टार्च अणुओं के परिष्कृत α-1,4 ग्लूकोसिडिक बॉन्ड को हाइड्रोलाइज कर सकता है, और मनमाने ढंग से विभिन्न शॉर्ट बॉन्ड डेक्सट्रिन और ऑलिगोसेकेराइड की एक छोटी मात्रा के साथ स्टार्च अणुओं को अंदर से काट सकता है, ताकि चिपचिपाहट स्टार्च घोल की मात्रा तेजी से कम हो गई।लंबे समय तक द्रवीकरण समय में थोड़ी मात्रा में ग्लूकोज और माल्टोज़ भी पैदा होता है उपयोग: एक जैव रासायनिक अध्ययन।उद्योग में, इसका व्यापक रूप से ग्लूकोज, कारमेल, डेक्सट्रिन, फ्रुक्टोज, ऑलिगोसेकेराइड, अल्कोहल, बीयर, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, खाद्य शराब बनाने, कार्बनिक अम्ल, कपड़ा, छपाई और रंगाई, कागज बनाने और अन्य किण्वन उद्योगों में उपयोग किया जाता है।