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स्वस्थ, कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की उपभोक्ता मांग आजकल तेजी से बढ़ रही है।कॉफ़ी, सबसे व्यापक वस्तुओं में से एक के रूप में, संवर्धन के लिए एक दिलचस्प पहलू का प्रतिनिधित्व करती है, क्योंकि इसका उपभोग दैनिक आधार पर लाखों लोगों द्वारा किया जाता है।इस अध्ययन का उद्देश्य मिश्रण के भौतिक और संवेदी गुणों पर भंडारण समय, कार्यात्मक सामग्री और पैकेजिंग सामग्री के प्रभाव का अनुमान लगाने के उद्देश्य से समृद्ध इंस्टेंट कॉफी पाउडर तैयार करना था। 6 महीने के भंडारण समय ने नमी को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किया (पी <0.05) मिश्रण की सामग्री, जो भंडारण समय में वृद्धि के साथ रैखिक रूप से बढ़ी।पैकेजिंग सामग्री नमी की मात्रा, कण आकार, रंग और सामंजस्य सूचकांक को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण चर साबित हुई।कार्यात्मक अवयवों (विटामिन ए और सी, आयरन, इनुलिन और ऑलिगोफ्रुक्टोज) ने कण आकार, फैलाव, वेटेबिलिटी और, संवेदी विश्लेषण के संदर्भ में, बाद के स्वाद के लिए ग्रेड, रासायनिक स्वाद और समग्र स्वीकार्यता को प्रभावित किया। कार्यात्मक अवयवों के संयोजन ने कुछ कण आकार वितरण मापदंडों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किया। और गुणों का पुनर्गठन, जिससे वेटेबिलिटी और फैलाव समय में वृद्धि हुई।इसके अलावा, संवेदी दृष्टि से, इसने बाद के स्वाद और रासायनिक स्वाद ग्रेड को प्रभावित किया।पैकेजिंग सामग्री ने नमी की मात्रा, कुछ कण आकार वितरण मापदंडों, रंग और सामंजस्य सूचकांक को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किया। © 2014 सोसायटी ऑफ केमिकल इंडस्ट्री।