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ज़ैंथन गम ज़ैंथोमोनस कैम्पेस्ट्रिस जीव से माइक्रोबियल किण्वन द्वारा प्राप्त एक गोंद है।यह अलग-अलग तापमान, पीएच और नमक सांद्रता पर चिपचिपाहट परिवर्तन के लिए बहुत स्थिर है।यह अत्यधिक स्यूडोप्लास्टिक भी है जिसके परिणामस्वरूप कतरनी बढ़ने के साथ चिपचिपाहट में कमी आती है।यह चिपचिपाहट में वृद्धि प्रदान करने के लिए ग्वार गम और तारा गम के साथ सहक्रियात्मक रूप से प्रतिक्रिया करता है और चिपचिपाहट या जेल गठन में वृद्धि प्रदान करने के लिए कैरब गम के साथ प्रतिक्रिया करता है।

खाद्य पदार्थों, फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों में स्टेबलाइजर और गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में।जल-आधारित प्रणालियों में रियोलॉजी नियंत्रण के लिए।तेल और गैस ड्रिलिंग और समापन तरल पदार्थ में।